Для получения качественных кисломолочных продуктов используют специальные закваски. Их качество имеет основополагающее значение для готового кисломолочного продукта. Выбирая закваски, следует знать, какие из них предназначены для получения тех или иных продуктов. Для того, чтобы получить полноценную консультацию и купить закваску для указанных целей, можно перейти по ссылке https://aprofi-group.com/product-category/biotechnologicheskiye-producty/zakvaski/. Квалифицированные консультанты расскажут все о заквасках, порекомендуют товар в соответствии с целями покупателя и его финансовыми возможностями. Если закваску подобрать неправильно, то продукт получится с другими вкусовыми свойствами.
Для того, чтобы получить доброкачественный кисломолочный продукт, в продукт надо добавить специальную закваску. Так называют чистые культуры или смесь молочнокислых бактерий и чистых культур.
Как классифицируют кисломолочные продукты?
В зависимости от вида заквасок получают:
- Продукты с использованием многокомпонентных заквасок;
- Продукты, полученные в результате использования мезофильных молочнокислых стрептококков;
- Продукты, для приготовления которых используют термофильные молочнокислые бактерии;
- Продукты, полученные в результате применения мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков;
- Продукты, для получения которых применяют ацидофильные палочки и бифидобактерии.
В лаборатории проводят тщательный микробиологический контроль производства кисломолочной продукции, в соответствии с нормами и требованиями действующих стандартов.
Дефекты молочнокислых продуктов
Если использовать недоброкачественные закваски, то можно получить нежелательные дефекты. Среди пороков молочнокислой продукции специалисты указали на:
- Вспучивание;
- Медленное сквашивание;
- Очень быстрое сквашивание;
- Запах сероводорода;
- Образование пленки плесени;
- Тягучесть, ослизнение.
Где можно купить качественную закваску?
Выбрать закваску и приобрести высококачественную закваску можно дистанционно, через интернет-магазин, гарантирующий высокое качество предлагаемой продукции.
