Мясо хранят в очень холодных помещениях с температурой от -1 ° C до 2 ° C). Если уже обработанное мясо упаковано в вакууме и охлаждается таким образом, оно должно оставаться в таком состоянии до последних минут перед приготовлением, а открытая упаковка должна оставаться доступной только в течение нескольких дней.
Правила хранения
Мясо не следует упаковывать в полиэтиленовые пакеты, так как это позволит бактериям лучше расти. Кроме того, во время кормления отделяйте мясо от других продуктов. Особенно важно, чтобы нарезанное мясо было съедено в течение нескольких часов после открытия, поскольку сама природа мяса позволяет открывать оболочку огромной области окисления мяса. Ненасыщенные жиры менее устойчивы к разложению, чем насыщенные, поэтому у них более короткий срок хранения. Холодильник или подвал должны быть закрытыми, прохладными и незажженными.
Для замороженного мяса рекомендуется как можно скорее охладить его, так как при более медленном охлаждении в мышечной ткани образуются кристаллы льда, и тем быстрее любое легкое мясо становится тверже. Идеальная температура для хранения замороженного мяса -45 ° C, а долговечность такого мяса может зависеть от вида мяса, но без вреда оно может прослужить более полугода.
Консервы и сушка
Техника сушки мяса на солнце — одна из древнейших техник кормления мяса. Сырое мясо, оставленное на солнце на недели, месяцы или даже годы, возможно только в сухом климате, но оно всегда обеспечивает очень питательную диету.
Сушка ускоряется за счет протыкания более крупных кусков, засолки этих отверстий и регулярного переворачивания мяса. Сушка мяса удаляет всю воду из мышц, что может привести к уменьшению веса мяса даже вдвое, и это особенно ценится путешественниками, охотниками, кочевниками, горными пастухами и солдатами. Соль, которая считается консервантом , была обогащена другими специями (чили, перец, перец) и копчением.
Обработка мяса — это разделение мяса на более крупные куски, которые охлаждаются или обрабатываются, и на более мелкие куски, которые перерабатываются в стейки, фарш, колбасы, салями и, как таковые, уже содержат все специи и консерванты, а затем оставляются сушиться и коптить.
