Стейк из говядины — это традиционное блюдо, которое пользуется популярностью во многих странах мира. Его готовят из толстого, широкого куска обжаренного мяса, которое обладает неповторимым вкусом и ароматом. В этой статье мы рассмотрим различные виды стейков из говядины, их особенности и способы приготовления, чтобы вы могли наслаждаться этим блюдом в полной мере.
Виды стейков из говядины
Рибай — сочный кусок с жировой прослойкой, который берут с толстого края рёберной части туши. Стриплойн — премиальный стейк из филейной части, состоящий из единственной мышцы поясничного отдела. Топ Блейд — широкий и длинный отруб из лопаточной части, нежный и гармоничный с маринадами. Рамп — стейк из задней части, обладает хорошей сочностью и мягкостью. Осcобуко — стейк из голени, тушится и подаётся с соусом из гвоздики, лаврового листа, тимьяна и чеснока. Медальон — стейк из тонкой части лопатки, нежный и не требующий много времени на приготовление.
Особенности и способы приготовления
При выборе говядины для стейка обратите внимание на её вид, часть туши и степень мраморности. Свежая говядина должна быть плотной, упругой и иметь равномерную корочку. Запах должен быть металлическим или лёгким запахом крови. Приготовление стейка зависит от его вида и степени готовности:
— парная говядина — свежее мясо, хранящееся в течение первых трёх часов после убоя, самое сочное и нежное;
— охлаждённое мясо — выдержанное в охлаждаемой витрине до 7 дней, сохраняет все вкусовые характеристики;
— замороженное мясо — с температурой в толще мышц 6 °C и ниже, уступает по вкусовым качествам охлаждённому варианту.
Подача и гарниры
Стейк из говядины обычно подают с различными гарнирами, такими как картофель фри, овощи на гриле или салаты. Также можно добавить соусы, например, барбекю, чесночный или грибной.
Стейк из говядины — это изысканное блюдо, которое порадует вас своим неповторимым вкусом и ароматом. Разнообразие видов и способов приготовления позволяет каждому найти свой идеальный стейк. Следуя нашим рекомендациям, вы сможете наслаждаться этим блюдом в полной мере и удивлять гостей своими кулинарными талантами.
